长城观察丨应季果变四季鲜 保定冰柿“甜蜜逆袭”

河北经济日报记者 吴苗苗 李佳琦

在盒马鲜生北京东大桥店，消费者张女士将一盒包装精致的保定冰柿放入购物车：“口感像冰激凌，孩子吃过以后特别喜欢。”货架上的价签显示9.9元一个。

同一时间，距离北京120多公里的“中国磨盘柿之乡”——保定易县的加工车间里一片忙碌景象。一枚枚橙红色的磨盘柿经过脱涩、清洗、去皮，装杯、杀菌、速冻……十几道工序“变身”杯装冰柿，装箱后再发往全国各地。

保定冰柿火爆出圈，一上架就日销一万盒，把田间土味变成了甜品顶流。那么这个来自太行山上的“金果子”是如何通过技术创新实现逆袭的呢？近日，记者走进保定市易县独乐乡中独乐村一探究竟。

正在包装的冰柿。河北经济日报记者 李佳琦 摄

“树上的冰激凌”C位出道火出圈

掀开杯盖、取出小勺、揭掉封膜，里面露出一整个去皮大柿子，圆鼓鼓、黄灿灿、冰晶晶，剜一小块入口，舌齿间顿时溢满柿子的甜糯多汁。

“细滑冻爽太好吃了！”记者忍不住夸道。

听到赞美，保定沃隆农业发展有限公司总经理郭子龙笑了起来，眼神里充满骄傲，他说：“咱这冰柿口感跟冰激凌一样，刚开始吃的时候有冰沙的感觉，再缓化一会儿就会变成柿子果浆。由于原料都通过了有机认证，加工过程也不添加任何添加剂，从而保留了冰柿最原始、最纯粹的味道和营养，被称为‘树上的冰激凌’。”

郭子龙告诉记者，公司研发冰柿的初衷就是想延长售卖期，增加附加值。那么怎么才能让柿子这个秋冬季节收获的鲜果卖四季呢？技术是关键。

郭子龙（右）与工作人员查看冷库里的柿子。河北经济日报记者 吴苗苗 摄

从2018年开始，郭子龙就与中国农业大学、河北农业大学、西北农林科技大学等高校合作，用了5年多时间研发出一套精准控温的冷冻工艺，既能锁住柿子的清甜口感，又延长了保质期。从种植管理到加工环节，企业建立了全流程标准化体系，甚至细化到“冷冻温度误差不超过0.5℃”的严苛要求。

“柿子是为数不多的不怕冻的水果之一，通过精准的温度控制，对柿果进行物理脱涩，促使果胶和淀粉转化为糖，让果实内部细小的纤维和果肉充分重合，就有了冰激凌的口感。”郭子龙说。

冰柿产品刚研发出来的时候，郭子龙并没有十足的信心，他只小批量生产了品鉴装，并在接下来的两年时间里，到北京、上海等地的各种展销会参展，进行市场调研。

展销会上，与会人员品尝冰柿。资料图

“印象最深的就是去年在‘2024中国（上海）国际果蔬展览会’上，我们冰柿的展柜围满了人，在没有任何人组织的情况下，参加展会的人自觉排队来品尝我们的冰柿，而且没有一个人说口感不好，都非常认可。”郭子龙说，展销会上冰柿受到关注，增加了他的信心。

两年的时间里，郭子龙不断完善冰柿的口感，研究包装形式，甚至小勺怎么放才能让消费者食用更方便，他们都要琢磨很久，力争精益求精。终于在去年11月份建成了十万级无菌标准化车间，今年2月份，冰柿产品顺利入驻盒马鲜生连锁超市。

展销会上，人们排队品尝冰柿。资料图

“我们第一批先入驻了盒马鲜生北京、上海、青岛等五个子公司，因为是新品上市，我们准备做一些促销活动推广一下，没想到我们的活动还没做，冰柿就卖爆单了，一天卖出了一万杯。经销商当时给我打来电话说，产品没问题了，远远超出预期。”郭子龙说，听到这个消息，他别提多高兴了，同时也看到了冰柿产业的希望，“经过这么多年不断的技术攻关和市场调研，总算是没白干。”

独特的口感、绿色健康工艺、原生态品质、全季节销售，让这道来自太行山深处的寻常柿果，成为风靡城市人群、畅销网络渠道的时尚甜品，目前销售渠道已经覆盖全国，沃隆公司今年的产值预计能达到2000万元左右。

美味的冰柿。河北经济日报记者 吴苗苗 摄

磨盘柿“变身” 成就甜蜜“柿”业

保定是我国柿子七大主产区之一，当地柿子果实硕大，形状扁圆，腰有缢痕，酷似磨盘，故名“磨盘柿”。易县是我省最大的磨盘柿产区，全县种植面积11.3万亩，年总产量约25万吨。然而由于柿子不易保鲜，储存运输困难，只能在秋冬两季短暂售卖鲜果。随着南方水果跨区域畅销，以及柿子收获成本的大幅度提高，挂满枝头的柿子根本卖不上价，一度成为困扰当地村民的“甜蜜烦恼”。

在沃隆公司的去皮车间里，60岁的韩志花正在忙碌地工作，作为土生土长的本地人，提起柿子她便打开了话匣子：“我家种着400多棵柿子树，丰产的年头柿子滞销卖不出去，柿子就长在树上没人摘，好的时候也就是7、8毛钱一斤，村里人都不愿意管理柿子树了，很多树都荒废了。”

韩志花正在给柿子去皮。河北经济日报记者 李佳琦 摄

而冰柿的出现，改变了柿子的命运，也让农户们尝到了甜头。

“冰柿在市场上大受欢迎，柿子的价格也水涨船高，我们乡柿子销售价格由原来的每斤0.8元，增加到2.5元左右，联农带农效果非常明显。”保定市易县独乐乡党委书记刘杰说。

韩志花风趣地给记者举了个例子，她说：“以前大家摘柿子都是用编织袋在树下接着，接不住掉到地上也没人心疼，现在可不一样了，大家都拿着夹子一个一个摘柿子，一个手掌大的柿子能卖快2块钱哩。”

仓库里储藏的冰柿。河北经济日报记者 李佳琦 摄

不光柿子值了钱，村民还在家门口找到了工作。“我在冰柿加工车间打零工，一天能挣100块钱，厂子里也有长期工，一年能挣3万多。不耽误照顾家还能多一份收入，大家都说现在的日子真是越来越好了。”韩志花的脸上露出幸福的笑。

工艺创新，点“柿”成金。目前易县两家冰柿加工企业带动了200余名村民实现家门口就业。曾经被农户习以为常的磨盘柿，又重新成为了大家心里甜蜜的“柿”业。

“网红”打品牌 产品变产业

在沃隆公司的车间里，一台崭新的自动去皮机正在调试，工人告诉记者，这是非标去皮机，需要定制，调试好以后，他们还将增加8台自动去皮机，大大提高冰柿的生产效率。

车间里的自动去皮机。河北经济日报记者 吴苗苗 摄

企业的发展需要大量资金的支持，2024年，易县统筹投入衔接资金500余万元扶持冰柿产业发展，全力打造“保定冰柿”这一优质品牌。

“今年，我们计划在易县经济开发区高标准建设农副产品加工共享工厂，占地190亩，分三期建设。一期项目已申请1.34亿专债资金，建设占地40亩的标准化共享生产车间、冷库、办公楼等基础设施，并配备电商直播基地和物流等配套设施，同时整合资金2800余万元，购置共享化冰柿生产加工全自动设备，大幅增加冰柿产能。”河北易县农业农村局副局长何术国说，未来两家冰柿加工企业将全部入驻共享工厂，实现标准化、规模化生产。

崭新的冰柿生产车间。资料图

去年以来，保定市立足磨盘柿独特的产业优势，提出以国家级区域公用品牌为引领，聚焦百亿级磨盘柿产业奋斗目标，打造“保定冰柿”核心品牌。

“为推动保定冰柿产业规模化、标准化、品牌化发展，保定出台《保定市柿子产业高质量发展三年行动计划（2024-2026年）》，制定了品牌培育推广营销方案，争取尽快把保定磨盘柿产业打造成百亿级产业集群。”保定市农业农村局总经济师王伟华说。

保定以冰柿加工企业为核心，构建“龙头企业＋合作社（专业大户）＋柿子种植户”产业融合发展模式，激发龙头企业创新活力和发展动力。组织龙头企业、合作社、种植大户等30家左右经营主体成立保定市柿子产业高质量发展联盟，明确品牌准入和标准要求，充分发挥各经营主体优势，延链补链强链，引导柿子产业抱团发展、联合发展。

保定冰柿为传统农产品转型升级提供了可复制的模式，利用本地资源禀赋进行本土化创新，做好“土特产”文章，不断带动农民增收，实现乡村产业高质量发展。