川味香肠的做法与配料（教你做川味麻辣香肠）

对于四川人来说，年饭桌上绝对不能缺少的，就是川味香肠了，年的味道就是那一缕烟熏的肉香味，吃在嘴里，咬着冒出油珠珠儿，唇齿留香，紧接着端起酒杯，感情深，一口闷，满足感爆棚，太巴适喽！这就是川人的幸福与豪爽。

制作川味香肠不复杂，但对材料和配料的要求较高，下面，我来教大家制作。

【材料】半肥瘦肉10斤、肠衣3两、上等二荆条辣椒3两、上等大红袍花椒1两，优质胡椒粒1两，盐3两
【做法】

1、半肥瘦猪肉切成刀背宽的肉片；二荆条辣椒放入热锅中炒干水分至香脆，然后手工擂成粗辣椒粉；花椒放入热锅中炒香，手工擂成花椒面；胡椒粒炒香擂成胡椒面；盐炒干水分；

2、将猪肉片放入大不锈钢盆中，把盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉全部倒入肉中，搅拌均匀，静置10分钟，再翻一遍，再静置10分钟，再翻一遍。

3、用灌肠器将腌好的肉灌入肠衣中，每20公分绑一个结。灌完后分成每六节一组。用热水将香肠表面清洗干净后挂起来晾干。

4、根据自己的条件，用甘蔗渣、锯木面和大米，无名火起烟熏制。连续熏三天，每天熏一次。熏制时必须要有人看守，避免起火，造成火灾，因为熏制时如果温度过高，香肠会滴油，很容易起火。

5、熏好后，北方可以挂在室内即可，南方建议放进冰箱冷冻保存即可。想吃时，煮熟即可，蒸来吃会比较咸。