九转大肠属于什么菜系（九九归一，鲁菜“九转大肠”的来源）

去山东参加过宴席的朋友们，一定没少见识过山东的一大名菜——“九转大肠”，九转大肠因其色泽红润，质地软嫩，鲜嫩可口，可谓是“色、香、味俱全”，而备受山东人民喜爱，近些年来，“鲁菜”也以其八代菜系之首的美名，越来越多的出现在全国各地的餐桌上，而“九转大肠”，无不令食客们赞不绝口，唇齿留香。

九转大肠，原名为红烧大肠，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南“九华楼”店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。

（九华楼饭庄旧照）

相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。

“九转大肠”如此出名，不仅因其色泽艳丽，口味极佳，也因其含有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。因此也被当做用来调节身体的美味膳食之一。

关于九转大肠的来源，民间有多种说法。其中一种竟与“佛教”有关。

相传，清光绪年间，“九华楼”饭庄老板是个富甲一方的商人，一生信佛，非常崇拜佛家的“九九归一”之说。有一次，他去一个做肉食朋友的家中做客，饮酒作乐之后，朋友送给他一挂猪下水。回到九华楼，杜九龄找来一名大厨，让他做个肥肠尝尝。厨师回到厨房，左思右想，尝试了许多种肥肠的做法，都不怎么好吃。于是他只得又去肉铺买了一些大肠回来继续做，反复试制多次，终于做出了一道色、香、味、形俱佳的大肠菜。

杜老板听闻消息，立刻赶过来，见到盘中油亮金灿的大肠，夹起一块送入嘴中，连声称赞。于是决定第二天宴请生意场上的朋友尝此菜并为之定名。次日，宾客们来到九华楼，店小二张罗着先上一些别的菜，就在客人们翘首以待的时候，大肠上了桌。人们品尝过后，纷纷称其美味，但未知其名。席中一位老朋友，知道杜老板信仰佛教，酷爱“九”字，便提议其名为“九转大肠”，此提议引来掌声，也使杜老板十分中意。此后，此菜声名鹊起，风靡济南府，并遍及山东各地，成为名菜。