萝卜泡菜的做法大全（萝卜泡菜有讲究，这两样千万别放）

【腌渍青萝卜】

食材：青萝卜，小米辣椒，米醋，白醋，花椒，八角，桂皮，糖，盐

做法：

第一步，萝卜洗净用刮刀刮去最外层的皮，这样更卫生，萝卜口感也更好。

第二步，萝卜切成扇形，每片大约三毫米厚，太薄的萝卜没有嚼头。切好后放入盐 ，抓拌均匀，放置1个小时让萝卜充分的出水。

第三步，一个小时以后盆中已经有很多的水了，将萝卜的水分挤干净。放到一个无油无水的容器中。

第四步，锅中放入米醋和水，米醋与水的比例是1：1。再放入花椒，八角桂皮，这些都要过一下水去浮尘。材料一起煮开后，转小火熬煮5分钟。煮出调料味。同时也让米醋的酸味挥发。变成清甜的味道。煮好后放凉备用。

第五步，萝卜中加入少量米醋，再加一大勺白糖，倒入放凉的料水，要注意的是，料水中的花椒一类料头要通通捞出去，浸泡太久会影响口感。

这样一坛萝卜泡菜就做好了。只需要腌制半天时间就可以享用了。

冰箱放置可食用一周。

吃的时候用小碗捞一碟，淋入芝麻香油，搅拌均匀，就是一道非常下饭的小菜。它不像其他腌制酱菜那么重口味，有一点点清甜与脆爽，辣度也刚刚好。所以做这道菜在料和盐的把握上，大家要注意一下。

小宁碎碎念

萝卜切扇形，这样每一片萝卜都会连肉带皮，每一片萝卜的口感都会相同。

腌制的萝卜尽量不要放香油或者花椒油，会让萝卜变质变快，容易生花。

萝卜本身清甜中带着辛辣，所以不适合与蒜头一类同腌制。